• Maîtriserez les bases de l’hygiène alimentaire
• Reconnaître les différents dangers pouvant se trouver au sein de votre structure.
• Identifier et de mettre en application des bonnes pratiques d’hygiène dans votre structure.
• Mettre en place une démarche HACCP.
• Appliquer au quotidien durant vos activités de restauration.

Séquence 1 – Qu’est ce que l’hygiène alimentaire professionnelle ?
Leçon 1. Les bases de l’hygiène alimentaire professionnelle
Leçon 2. Le Plan de Maîtrise Sanitaire et l’hygiène des aliments
Leçon 3. Le danger biologique, c’est quoi ?
Leçon 4. La biologie des micro-organismes
Leçon 5. Le danger chimique, c’est quoi ?
Leçon 6. Les contaminations chimiques accidentelles
Leçon 7. Le danger physique, c’est quoi ?
Evaluation 1

Séquence 2 – Les bonnes pratiques d’hygiène en restauration
Leçon 8. La main d’oeuvre
Leçon 9. Les méthodes de travail et l’hygiène
Leçon 10. La réception et le stockage des denrées alimentaires
Leçon 11. Les méthodes de congélation et de congélation des aliments
Leçon 12. Cuire, refroidir, réfrigérer et réchauffer des aliments
Leçon 13. Déconditionner et mettre en oeuvre des légumes et des conserves
Leçon 14. Le nettoyage et la désinfection
Leçon 15. Le matériel, les équipements et les locaux
Evaluation 2

Séquence 3 – La méthode HACCP et son application
Leçon 16 – La démarche HACCP
Leçon 17 – L’analyse des dangers et les mesures préventives
Leçon 18 – Identifier les contaminations potentielles
Leçon 19 – Probabilité d’apparition et maîtrise des dangers
Leçon 20 – Lister les PRPo et CCP, définir leurs limites puis les valider
Leçon 21 – Surveiller, vérifier et documenter
Evaluation 3