Salade de carottes à l’orange

Ingrédients pour 4 pers. :

400 g de carottes (soit env. 8 carottes)
2 ou 3 oranges
1 petite échalote
Un bouquet de persil
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
Le jus d’1/2 citron
2 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger
Poivre (au goût)

Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Laissez-les refroidir.
Dans un saladier, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et l’huile. Mélangez bien.
Ajoutez l’échalote émincée.
Pelez les oranges à vif et extrayez-en les suprêmes, que vous coupez en morceaux. Pensez à récupérer le jus également.
Placez les suprêmes d’orange ainsi que les carottes refroidies dans le saladier.
Ciselez le persil, tiges comprises. En effet, on ne le dit jamais assez, mais ces dernières sont tout à fait
comestibles et ont beaucoup de goût alors stop au gaspillage. Il suffit de les ciseler finement pour
que ce soit agréable en bouche et que ce ne soit pas trop croquant. Franchement, on y voit que du
feu.
Poivrez et mettez au frais au moins 1 h.
Variante : Vous pouvez remplacer les oranges par des clémentines ou des mandarines, ou même les
combiner.