Gâteau à la purée de dattes

Ingrédients :

125 g de yaourt nature (ou yaourt de soja pour une version sans lactose)
350 g de purée de dattes
3 œufs
225 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 ml d’huile d’olive
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
10 g de beurre pour le moule

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Montez les blancs en neige. Beurrez le moule.
Dans un saladier, versez le yaourt, la purée de dattes et les jaunes d’œufs. Mélangez. Ajoutez la
farine, la levure chimique et le sel, puis incorporez l’huile d’olive en plusieurs fois pour éviter les
grumeaux.
Fendez la gousse de vanille, récupérez les graines et ajoutez-les à la pâte. Incorporez enfin les blancs
en neige délicatement.
Versez la pâte dans le moule beurré.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, chaleur tournante, pour 25 minutes. Baissez ensuite la
température à 160°C et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Laissez refroidir avant de servir et accompagné de salade de fruit et verre de lait