Ingrédients pour 4 pers. :

•  1 patate douce
•  2 panais
•  1/2 oignon
• Une quinzaine d’olives
•  10 abricots secs
• Une poignée d’amandes effilées
• Une pincée de ras-el-hanout (ou cannelle)
• de l’huile d’olive
• environ 250g de semoule crue

Commencez par faire chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une sauteuse ou une cocotte. Ajoutez
une pincée d’épices Ras-el-hanout afin de parfumer délicatement la préparation.
Émincez ensuite l’oignon et faites-le revenir dans l’huile chaude pendant quelques minutes, jusqu’à
ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
Épluchez la patate douce et les panais puis coupez-les en rondelles. Coupez également les abricots
secs en deux. Ajoutez les olives et les abricots secs dans la sauteuse. Couvrez d’eau, ajoutez un peu
de sel si vous le souhaitez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez les amandes effilées et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes
supplémentaires sans couvrir, afin que la sauce réduise légèrement et que les saveurs se
concentrent.
La cuisson de la semoule est très simple et rapide. Placez la semoule crue dans un récipient avec une
cuillère d’huile d’olive.
Faites bouillir de l’eau (vous pouvez ajouter un peu de bouillon de légumes ou de volaille pour plus
de goût). Versez ensuite l’eau bouillante sur la semoule, légèrement au-dessus de son niveau.
Couvrez avec un couvercle ou une assiette afin de rendre le récipient hermétique. Laissez gonfler la
semoule pendant environ 5 minutes, sans découvrir pendant la cuisson.
Égrainez ensuite la semoule à l’aide d’une fourchette pour obtenir une texture légère et aérienne.
Disposez la semoule dans les assiettes puis ajoutez le tajine de légumes par-dessus. Cette recette
parfumée et gourmande est idéale pour un repas familial équilibré et plein de saveurs.